Pompoen-bananencake

Ben je géén fan van pompoen? Dan is deze cake toch een aanrader! Je proeft namelijk niets van de pompoen.

Toch zorgt de pompoen voor veel vezels en raak je langdurig verzadigd. Ideaal als je niet teveel eetmomenten op een dag wil hebben.

In combinatie met de meel van havermout en banaan is deze cake een gezond alternatief voor je ontbijt. Neem 2 plakken met wat volle kwark of Griekse yoghurt.

De cake kan worden ingevroren. Verpak ze in pakketjes van 2 plakken. Dan staat je ontbijt in een handomdraai klaar.

• 400 gram gekookte pompoen
• 250 gram havermeel (makkelijk zelf te maken door haver een paar tellen in de keukenmachine te laten draaien)
• 4 eieren (of gebruik 1 eetlepel gebroken lijnzaad met drie eetlepels water, die je even laat weken, als je geen dierlijke producten eet)
• 2 bananen
• Eén eetlepel honing
• Eetlepel koekkruiden
• Eetlepel kaneel
• 8 gram bakpoeder (half zakje)
• 70 gram rozijnen
• 70 gram pecannoten grofgehakt

———-

Mix de gekookte pompoen, banaan en de eieren in een keukenmachine tot een gladde massa.

Meng de havermeel, het bakpoeder en de kruiden en voeg deze toe aan het pompoenmengsel.

Laat de keukenmachine kort draaien om alles goed te vermengen.

Voeg de rozijnen en grofgehakte pecannoten toe aan het beslag.

Doe het beslag in een ingevette cakevorm.

45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.

Eet lekker – pas op dat je je vingers er niet bij opeet.