Herfst: tijd voor pompoen

Herfst.

Vallende bladeren.

Het wegdek kleurt oranje, geel en bruin en de bomen geven hun vogelnestjes prijs.

Een najaarszonnetje wordt afgewisseld met een bui.

Slippers veranderen in dichte schoenen.

Ik ben fan van de herfst.

Lopen door een gekleurd bos of door een dikke bui en door de modder.

Nieuwe kleuren lachen me tegemoet in de groentewinkel.

Pompoen en paddenstoelen hebben hier de keuken al bereikt.

Vandaag deel ik een lekker recept die perfect is voor deze periode van overgang van de zomer naar de herfst

Ingrediënten voor 4 personen

1 flespompoen

400 gram rucola

1 grote rode uit

250 gram kastanjechampignons

150 gram geitenkaas

Handvol walnoten

Chilipeper naar smaak

Tijm

Scheutje olijfolie

Zout naar smaak

De flespompoen door midden snijden over de lengte en in 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden laten garen.

De rode ui snijd je in ringen en de champignons in vieren.

Deze bak je in een beetje (kokos)olie met een eetlepel tijm.

Als de pompoen gaar is, snijd je het vruchtvlees eruit.

De pompoen leg je over de rucola.

De champignons en de rode ui voeg je hieraan toe.

De geitenkaas en de walnoten verkruimel je hier overheen.

Wat chillipeper en eventueel wat zout en lekkere olijfolie eroverheen…

Eet lekker.