Geen gluten? Amaranth is een alternatief

Amaranth stond al een poos in de kast om te proberen.

Ama-wattus?

Amaranth lijkt op graan, maar dat is het niet. Officieel gezien is het een zaad.

Dat maakt amaranth een goed alternatief als je geen gluten eet

Amaranth is een alternatief voor bijvoorbeeld rijst, pasta of quinoa.

Amaranth zit boordevol calcium, eiwitten en magnesium. Dit superzaad biedt ook koolhydraten die de energie langzaam afgeven. Hierdoor raakt je bloedsuikerspiegel niet teveel van slag na het eten. Al met al een ideaal ingrediënt voor een gezonde maaltijd.

Amaranth kun je op verschillende manieren bereiden. Ik heb gekozen voor de gekookte variant. Zodra het gekookt is, ruikt het een beetje ‘aards’ en tussen de groenten lijkt het op quinoa.

Ingrediënten voor 2 personen

100 gram amaranth

500 gram gesneden groenten (courgette, tomaat, champignons)

2 eetlepels olie

Verse rozemarijn

Peper en zout naar smaak

De amaranth spoel je eerst goed schoon en doe je vervolgens in een pan met koud water.

De verhouding is gemakkelijk: je verdubbelt het water ten opzichte van het gewicht.

Dus 100gram amaranth met 200ml water.

De amaranth laat je 20 minuten op een zacht vuurtje koken, met de deksel op de pan. De amaranth is klaar als de korrels luchtig en droog zijn.

De groenten snijd je in stukken en met een scheutje olie, verse rozemarijn en wat peper en zout gaat het 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Als de amaranth én de groenten klaar zijn, voeg je ze samen.

Het wordt een mooi gekleurd palet boordevol goede voedingsstoffen.

Op deze manier heb je een makkelijke basis voor een gezond én volledig plantaardig gerecht.

Voor ieder wat wils.

Het leuke is dat je volop kunt variëren en dat je het naar ieders wensen kunt aanvullen.

Voor vleeseters is het heerlijk met gerookte kip en voor kaaseters is het heerlijk met bijvoorbeeld een beetje geitenkaas, feta of je lievelingskaas.

Eet lekker.