Bananenbrood van Janneke Poort: een must voor hardlopers
Herplaatst: september 2021.
Voor lopers die op zoek zijn naar gezond tussendoortje, deel ik deze week een verrukkelijk recept.
Bij deze een favoriet recept: Bananenbrood.
Een bananenbrood is lekker als afwisseling op je gewone boterham, of in plaats van je bakje kwark in de ochtend.
Het is suikervrij, glutenvrij en lactosevrij. En… het vult goed. Je bent voor uren verzadigd!
Bananenbrood wordt gemaakt met eieren, amandelmeel en bananen en je kunt eindeloos variëren met smaken en ingrediënten. Je maakt hier een mooi beslag van en laat de oven 45 minuten zijn werk doen. Een heerlijk geurend, warm, stevig bananenbrood lacht je tegemoet. Ideaal voor hardlopers! Ik neem dit bananenboord graag vóór of ná mijn loopevenementje. Het geeft een hoop energie en zorgt voor het herstel van je spieren. En wil je geen gelletjes tijdens je evenement? Denk dan eens aan een stukje bananenbrood.
De basis van een bananenbrood: ingrediënten; goed voor een hele cakevorm
3 rijpe bananen
3 eieren
100 gram amandelmeel
Extra ingrediënten:
- 1 lepel vers geraspte gember
- Kaneelpoeder
- Speculaaskruiden
- Een handvol rozijnen
- Kokosrasp
- Verse blauwe bessen
- Walnoten
- Dadels
- Vijgen
- Gedroogde abrikozen
- Stukjes appel
- Sesamzaadjes
En als je behoefte hebt aan chocolade? Gooi er eens wat gehakte (pure) chocolade door…
Thank me later ?
Verwarm de oven voor op 175 graden(Tip; zijn de bananen nog niet rijp? Bak ze even in de oven)
Mix de amandelmeel met de bananen
Voeg je extra ingrediënten toe
Klop de eieren lekker luchtig met de mixer
Voeg de eieren en het mengsel samen
Mix alles goed door tot een stevig beslag
Giet het beslag in een cakevorm
Doe eventueel stukjes banaan/sesamzaad/noten of één van de andere ingrediënten op de cake
Bak het bananenbrood 45 minuten af
Eet lekker!
Over de auteur
Na de diagnose reuma en een verlammend doktersadvies "jij mag nooit meer hardlopen" ging Janneke Poort op zoek naar alternatieven. Inmiddels is Janneke 20 kilo afgevallen en heeft ze drie marathons gelopen.
Bij Sportrusten is ze chef plannensmeder Ă©n ze is de beroemde loopfotograaf Sjansarazzi.
Nieuw. Project Buiten Adem: slimmer ademen in plaats van harder trainen
Samen met Steven Zwerink van het Nederlands Instituut voor Ademfysiologie ontwikkelden we een nieuw programma met 6 ademhalingsoefeningen voor hardlopers.
Wil jij harder lopen met een lagere hartslag? Dan is het een goed idee om ademhalingsoefeningen toe te voegen aan je schema. Nieuw programma: 28 dagen, 6 oefeningen.
Start: 14 april. Doe je mee?
echt heerlijk bananen brood. En vooral die chocola. echt niet normaal lekker!!!!!!!!!!!!!!!!
Mijn bananenbrood komt net uit de over en het ruikt lekkerrrrrr.
Ik heb als extra all spice bij het beslag gedaan: een mix van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
Nu gaat het crackerbeslag de oven in.
Ik verheug me nu al op mijn ontbijt morgenochtend met het banenbrood en de lunch met de crackers.
Haha, eet smakelijk.
Hoi Janneke
Had zo’n zin in bananenbrood maar jammer genoeg is het bananenbroodkruim geworden. Wel lekker met een lepeltje opgegeten.
Wat heb ik verkeerd gedaan?
Groetjes Liesbeth
Hoi beste Liesbeth,
Bananenkruim klinkt niet als het bananenbrood zoals ik het ken…
Heb je de eieren gebruikt?
Het klinkt alsof er een ingrediënt mist?
Of is er iets mis gegaan met de oven? Stond deze op grill in plaats van ovenstand?
Ik kan niet zo goed duiden waar het mis is gegaan… Het is in ieder geval veel te droog geworden, wat niet de bedoeling is van deze cake.
Misschien nog Ă©Ă©n punt: de bananen; waren die goed rijp?
Groetjes, Janneke
Dankjewel voor je antwoord! Ik ga voor de herkansing. Moeten de bananen heel erg zacht zijn? De mijne waren gewoon eetklaar, niet bruin maar nog wel stevig.
Ik probeer het nogmaals. Amandelmeel vervangen?
Gr.Liesbeth
Ik doe ze vaak even in de oven om de bananen goed zacht te krijgen.
Plakt het lekker aan elkaar. Je kunt ook dit recept eens proberen:
https://5kilokwijt.nl/recepten/pompoen-bananencake/
Groetjes, Janneke
Vegan alternatief is ook onverslaanbaar. Niet geschikt voor lijners…zoooo lekker!
3 el. Fijngemalen lijnzaad met 9 el. water klutsen tot stroperigheid;
3 geprakte bananen; 25 g suiker; 175 g bloem; 1 1/2 tl. bakpoeder; 1/2 tl. baking soda; 50 ml zonnebloemolie; snufje zout; 2 tl. kaneelpoeder.
Voorverwarmen en bakken in oven bij 175° C.
Droge ingrediënten apart van vochtige ingrediënten mixen. In kleine porties mengen met vochtig beslag.
Compleet beslag in ingevette of met bakpapier beklede 20 cm bakvorm.
45 minuten bakken.
Hoihoi, ook toevallig. De oven staat nu aan. Ik bak een bananenbrood voor mijn collega’s morgen waarvan er 2 straks de nacht ingaan. Goede tip om dit tijdens een evenement te nemen.
Sportieve groet, Saskia
PS: zo blij met Sportrusten
Ah wat leuk Saskia! En wij zijn blij met jou 🙂
Is het mogelijk om in dit recept de amandelmeel te vervangen door bijvoorbeeld kokosmeel (ivm notenallergie) of heb je een tip voor een andere vervanger?
Ha beste Cindy,
Jazeker, wat je kunt doen is havermoutmeel gebruiken bijvoorbeeld.
Wat ik zelf veel doe is havermout even door de blender gooien, dan heb je meel.
Een beetje bakpoeder erbij, heel klein beetje baking soda, wat olijfolie, drie bananen. En dan kun je het aanvullen met allerlei lekkers: kaneel, rozijnen, blauwe bessen enz! Zo heb je ook een heerlijke cake zonder dat je last krijgt van je allergieën.
Groetjes Janneke
Net gebakken!wel 60 minuten in de oven gedaan.
Ha Dory, en? Was het lekker?
Lekker, maar niet zoet ?, maar heel goed gelukt! Prima als een tussendoortje voor een keer ?.
Hoi, lijkt me lekker maar ik ben veganistisch dus eet geen eieren. Heb je dit wel eens met een alternatief voor eieren gemaakt?
Hoi beste Annelisa,
Heel toevallig ben ik me daar in aan het verdiepen en ik zal heel snel een alternatief recept delen met je zĂłnder eieren! Ik heb de boodschappen al in huis en ik ga het vandaag uittesten… is het lekker? Dan komt het recept heel snel online voor je.
Groetjes Janneke
Ik ook! Ik maak mijn bananenbrood en vervang de eieren vaak met wat Soya yoghurt. Geen idee waarom ik dat ooit heb geprobeerd maar het werkt echt goed!
Bedankt Janneke! Toevallig alle ingrediënten in huis, dus morgen aan de slag en de oven in met dit recept. Ben benieuwd.
Liefs, Nancy
En en en? Smaakte het?
Leuk ik ga hem bakken en uit proberen!
Dank je
Hoi Janneke, iedereen om mij heen is altijd zo gek op bananenbrood, maar tot op heden heeft geen enkel bananenbrood mij van mijn sokken geblazen. Jouw recept wekt echter mijn nieuwsgierigheid, dus ik ga maar weer eens een poging wagen!
Vraag: hoe groot/lang is jouw cakevorm voor bovenstaand recept?
Groeten, Suzanne
Hoi Suzanne,
Het ‘geheim’ zit wat mij betreft in het echt goed luchtig maken van de eieren, anders wordt het zo’n compacte cake…
De cakevorm die ik gebruik is 24cm lang.
Ik ben benieuwd of je er toch nog enthousiast van wordt 🙂
Groetjes Janneke
Dank voor je antwoord!
Dit was het eerste banenbrood dat ik lekker vond (want idd lekker luchtig). Maar op de Ă©Ă©n of andere manier krijg ik er honger van i.p.v. dat ik me gevoed voel.
Maarrrr… het hele gezin verslindt dit bananenbrood! Vooral met blauwe bessen en walnoten erdoor. Dus ik heb er inmiddels al 4 gebakken :-))
Hoi Janneke,
Lijkt me super leuk dit recept te proberen, alleen ben ik allergisch voor amandelen dus vroeg ik me af of je een vervanger kan aanbevelen voor amandelmeel?
Groet, Amanda
Spelt volkoren meel gebruik ik, dus wellicht kun je dat proberen.
Ja! Ook een prima alternatief! 🙂
Hoi Amanda,
Je zou de amandelmeel kunnen vervangen door boekweitmeel of hazelnotenmeel.
Laat je me weten of het gelukt is?
Groetjes Janneke