De Koffiehoek - het forum voor Sportrusters

Hallo,

Even een vraag over de kcal bepalen van een ovengerecht.

Af en toe maken wij een ovengerecht. Van de verschillende ingrediënten kun je in de app van het voedingscentrum heel handig de kcal opzoeken.

Waar mijn vraag over gaat, is wat het effect van de oven op de kcal is: is het totaal van kcal van het ovengerecht de som van de kcal van de afzonderlijke ingrediënten of moet ik extra rekenen voor de warmte van de oven?

De achtergrond is dat ik vermoed dat de warmte van de oven de moleculaire structuren van het gerecht verandert en scheikundig gezien er allerlei verbindingen worden aangegaan. In deze verbindingen zit energie opgeslagen die wellicht extra kcal geven.

Weet iemand hier meer over?

groeten, Pieter

Hoi Pieter,

Ik ben geen deskundige op dit gebied, maar mijn gevoel zegt dat de calorie-inhoud niet of heel weinig verandert in de oven, om de simpele reden dat het voedingscentrum (en anderen) dit dan wel vermeld zouden hebben. Het klopt dat moleculaire structuur verandert, maar vetten blijven gewoon vetten en hetzelfde geld voor de suikers.
Maar als er iemand anders is die hier meer van weet dan hoor ik het graag!

Blijde groet,
Rob